中国酒具有丰富的风味成分,它的形成来源于原料品种多、糖化发酵剂种类多、酿造方法多种多样、酿造季节各有偏重、地域(环境)条件各不相同等诸多因素,因而生成的

风味物质和香味特征自然不尽相同。但为了评定出质量等级和优劣状况,以推向社会.供消费者选择,黄酒(界)管理部门定出行业标准(国家标准)和评定条件。主要内容有二:一

是物理化学指标,属硬性规定,必须先送样检测,合格后方能参评;二是感观指标,主要是色、香、味、格四项,属品评的内容范围。检查是凭品评人员的视觉、嗅觉、味觉和思

维器官来判断的。具体(操作)就是眼看色、鼻闻香、口尝味、脑判(断)格。评酒委员就是按照这个程序来工作的。

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