杭州回收购物卡 :关于葡萄酒为什么会有如此丰富复杂的香味,无论是花香,果香,植物香,还是泥土矿物,皮革烤肉,坚果奶油等等,这是一个很令人惊讶,但又确实存在的现象和事实。应该说到目前为止,也尚未能完全定性定量的,并从微生物化学等领域内给出详尽的标准的解释。但是,基于人们长期的经验和总结,有些规律性的东西还是为多数人认可的。

    首先,香气一般是各种醇类物质和多酚类物质相互作用和影响,给人们的一种综合的感受。 酒精本身就是一种醇,而且酒精还会与葡萄酒中的多酚类物质发生复杂的反映,产生其它一些醇类物质。 另外,一定度数的酒精还是充分诠释各种香气的载体。而什么因素会影响葡萄酒产生何种香气呢?一般又会与下述因素有关。

    其一是葡萄品种。大家都知道,葡萄酒虽然是用葡萄酿制的,但很少会有葡萄的味道。除了Muscat这个品种,在酿成酒后会有较明显的葡萄香气。 不同的葡萄所反映出的特征香气是不同的。 象Cabanet Suavigone和Merlot会有黑色浆果,醋栗等果香;Nebbiolo 拥有玫瑰花香,Gewurztraminer则会有明显的荔枝香味等。

    其二是土壤和气候。不同的土壤会赋予相同葡萄以不同的风格,也就直接影响到酿成酒的香气。比如,波尔多Medoc地区,从北到南, 土质有大块的砾石土壤到较细的沙质土壤,同样是Cabernet Sauvignon所酿之酒,她的香气从黑色浆果渐变到红色浆果,给人一种似色彩由深到浅的变化。且花香会越发突出耀眼,典型的象最南端Margaux的酒。Medoc再往南,到了Grave,深层土质粘土成分增加,当地Cabernet Sauvignon葡萄酒除了具有典型的黑色浆果香气,独特的土地还赋予她特殊的烟草,咖啡等香气,且显得更加阳刚,沉着。在勃艮第地区,土壤对Pinot Nior这种敏感葡萄体现出的影响就更加明显,有人常说“哪怕就是隔了一道土壑,相邻两块葡萄园的葡萄所酿之酒也会有鲜明的区别。”另外,不同的地区,不同的土壤会让葡萄酒具有不同的泥土和矿物的香气,这一点在旧世界表现得更加突出。